芋いもパンケーキ
本書では、スイーツレシピも9つご紹介。おやつはもちろん、休日の朝食にもぴったりな美ビジュアルな一品がこちら。幸せな一日を過ごせそう……。
■材料（直径約10cmのもの3枚分）
・さつまいも：小1本（約100g）
・卵：1個
・無塩バター（溶かす）：20g
・牛乳：大さじ1
・米粉：65g
・ベーキングパウダー：小さじ2分の1
・みりん：小さじ2
・油：小さじ2
・メープルシロップ：適量
■作り方
（1）さつまいもは皮付きのまま1.5センチ角に切り、やわらかくなるまで蒸す。80グラムを生地用に、残りをトッピング用に分けておく。
（2）ボウルに生地用のさつまいもを入れてフォークで潰し、溶かしバターを入れてよくなじませる。
（3）ペースト状になったら、みりん、牛乳、卵を入れて混ぜ、米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。
（4）フライパンに油を中火で熱し、（3）の3分の1量を入れて丸く広げる。焼き色がついたら裏返し、もう片面にも焼き色がついたら取り出す。残りの2枚も同様に焼く。
（5）トッピング用のさつまいもとメープルシロップを混ぜ合わせる。
（6）器に（4）を盛り、5をのせる。お好みでメープルシロップを添える。
■メモ
米粉だからギルトフリー、罪悪感が少なくて食べ応え満点！
2023.12.06(水)
文＝CREA編集部
