◆信州山万味噌 「信濃の国 発芽玄米味噌」
熟練した蔵人の技が光る だしいらずのみそ
信州産大豆とこしひかりの発芽玄米からできた米麴を合わせて、甘みと旨みのバランスがとれたみそに。
「家族全員が好きな味。子どもが喜んでみそ汁を飲んでくれます」(寺澤太郎さん)
信州山万味噌
［長野県］
フリーダイヤル 0800-800-3155
FAX番号 0266-22-3980
https://www.yamamanmiso.jp/
◎推薦人
［フォトグラファー］寺澤太郎さん
◆大久保醸造店 「長期天然醸造 万葉乃里」
麴2種の相乗効果で 複雑で奥ゆきのある味に
別々に仕込んだ玄米麴と大豆麴を合わせて丹念に造られた、味わい深く、味の余韻が強く残るみそ。
「素朴で力強い味わいのおみそ汁に。特にごぼうなどの根菜と合います」(植松良枝さん)
大久保醸造店
［長野県］
電話番号 0263-32-3154
FAX番号 0263-35-2488
◎推薦人
［料理研究家］植松良枝さん
◆信州味噌「信州山吹 大寒仕込み」
これぞ“みそ”という深い味わいとコク
歴代の蔵人が守り続けてきた「最高の逸品は大寒に仕込む」という習慣を今も踏襲し、風味の強さが特徴。
「味に深みがあり、具材の味をすべて受け止めてくれます」(長船クニヒコさん)
信州味噌
［長野県］
フリーダイヤル 0120-56-0009
FAX番号 0120-16-4138
https://www.yamabukimiso.com/
◎推薦人
［「おかわりJAPAN」主宰］長船クニヒコさん
2020.09.15(火)
Text＝Mami Moroi
Photographs＝Takafumi Matsumura
CREA 2020年9・10月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年9・10月合併号
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定価820円
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