「and CURRY」の傑作カレーレシピ3選

「なすのココナツカレー」のレシピミルクのコクと野菜のおいしさを堪能

阿部由希奈

GOURMET

2019.6.27

　阿部由希奈さんは、料理下手な20代を過ごし、ひょんなことから“流しのカレー屋”に転身します。

　そんな経験を踏まえて生み出された初の著書が『スパイスでおいしくなる and CURRYのカレーレッスン』(立東舎)。

　毎日使えるスパイスの使い方や、自由に素材を組み合わせたカレーレシピなど、盛りだくさんの内容が収録されたこの本から、3種のレシピを特別にご紹介します。

●なすのココナツカレー

　シンプルですが、ココナツミルクのコクと野菜のおいしさが存分に味わえるカレーです。

　クローブが入ることで、香りの輪郭がはっきりと出ます。

材料(4人分)

・なす：3本
・ココナツミルク：300mL

【ホールスパイス】
・レッドチリ：1本
・シナモンスティック：1本

【パウダースパイス】
・コリアンダー：大さじ1
・クローブ：小さじ1

・玉ねぎ：1個
・にんにく：1かけ
・しょうが：1かけ
・青唐辛子：1本
・塩：小さじ2(目安)
・油：大さじ2

下準備

●なすはヘタを取って一口大に切り、水にさらしておく。

●玉ねぎは1/2スライスにする。にんにく、青唐辛子、長ねぎはみじん切りにする。
※1/2スライスは玉ねぎを縦半分に切り、次に繊維を切るように横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする切り方です。

作り方

(1) 鍋に油とレッドチリ、シナモンスティックを入れる。シナモンスティックからしゅわしゅわと気泡が出始めたら、玉ねぎを入れて中火でざっと炒める。

(2) にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

(3) 火を止めてパウダースパイスを入れ、余熱で全体がよく混ざるまで炒める。

(4) 水けをきったなすを加え、中火で炒める。なすがくたっとし始めたら、水200mLを入れる。煮立ってきたら、ココナツミルクを加えて沸騰寸前で火を止め、塩で好みの味にととのえる。

※塩は入れた後に引くことができないので、少しずつ様子を見ながら足しましょう。

『スパイスでおいしくなる
and CURRYのカレーレッスン』

著・阿部由希奈
発行　立東舎
発売　リットーミュージック
1,500円＋税
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阿部由希奈(あべゆきな)

and CURRY主宰。1984年生まれ、大阪府摂津市出身。2015年ごろからカレーに魅了され、月一の間借りのカレー屋をスタート。あらゆる場所でいろいろなカレーをつくる「流しのカレー屋」として活動。2018年7月、東京・新代田にカレー活動の拠点として「Kitchen and CURRY」開設。週2日ほどを“キッチン開放日”とし、カレーを提供している。
https://www.andcurry.com/
インスタグラム　@yukinaa.m