近年、米粉を使ったパンやケーキ、焼き菓子のお店が増えています。小麦アレルギーなどで、グルテンフリーの食品を求める人が多くなってきたからでしょう。今回ご紹介するのは、2024年10月オープンの、米粉を使ったシフォンケーキの専門店です。
阪急御影駅から西へ約2分。南北のバス道の横断歩道を西へ渡ってすぐの右手にある小さなお店が「米粉シフォンケーキ専門店 MERCI（メルシー）」。店主・榊本由美さんが笑顔で迎えてくれます。
開店時間には、個包装されたカットシフォンとカップ入りがショーケースにぎっしり並んでいます。派手なデコレーションはありませんが、ふわふわの卵色や緑色や茶色、よく見ると生地に色々混ざっているものもあって、どれもおいしそう。
「オープンは週3日、火・木・土曜日。週替わりで8～10種類のシフォンケーキをご用意しています」と由美さんはにっこり。九州産の米粉と甜菜グラニュー糖を使用。チョコレートなど材料そのものに小麦や乳製品が入ったもの以外は、小麦粉、牛乳、豆乳、上白糖、防腐剤、膨張剤、バター、ナッツは使っていないと言います。オイル（米油）も通常から50％カット。卵の力だけでふんわり焼き上げたシフォンケーキです。
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