《みずみずしい桃が丸ごと》東京の“あの有名洋菓子シェフ”の下で修業したパティシエが腕を振るう、珠玉の夏限定パフェを堪能！【大分市】

桃が丸ごと鎮座する大満足なパフェ

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　桃を思う存分楽しめる「桃のパフェ」は、特に人気なメニューのひとつ。グラスの下には、桃のジュレと桃のコンポートが。その上には生クリーム、サクサクのショコラに赤桃と白桃を使った2種類の自家製グラニテ、キャラメリゼしたパイ生地に、カスタードクリームが加わる。こちらは一番上に、フレッシュな桃そのものが、どっしりと鎮座。グラスいっぱいにフルコースが詰められたような、桃好き垂涎のパフェだ。

「桃が旬である9月ぐらいまでの限定パフェです。鎧塚シェフからは、素材を生かすこと、そして農家さんとのつながりを大事にすることを学びました。ご縁があって知り合った、山梨県南アルプス市の農園さんが丁寧に育てた桃のおいしさを、最大限生かしたデザートに仕上げています」

　パイ生地はキャラメリゼされたことで、サクッと感が際立ちアクセントに。シャリシャリなグラニテが合わさると、また新たな食感が楽しめる。「最後のほうで飽きて嫌になってしまわないよう意識している」と立川さんが言うように、下まで食べ進めると、ジュレとコンポートのさっぱり感がうれしい。

　果物の瑞々しさを最大限に生かした、まるでごちそうのような珠玉のスイーツ。夏が過ぎれば和栗や巨峰のパフェなど、季節のスイーツを堪能できる。旬が詰まった絶品デザートを楽しんでほしい。