ハーブや薔薇をシュークリームの材料に
シュークリームはいずれも個性的。左奥から時計回りに、バジルフレーズ、エストラゴンシトロン、フランボワーズローズ、キャラメルポム、ショコラ。
フランス料理に発想のルーツを持つニコラシャールのスイーツは、素材も作り方もユニークだ。
こちらのアイコン的存在であるシュークリームは、ウサギを思わせる可愛らしいデザインとカラフルな色彩にまず目を奪われてしまうが、中身も最高。
その素材は、フレンチのエッセンスとしても用いられるバジル、エストラゴンといったハーブ、そして薔薇など、今までの常識では考えもつかぬもの。
それら食材本来の香りをシュークリームにおいて表現するために、中身はクリームではなくムースで仕上げ、それをシュー生地に挟み込んでいる。たやすく作れるカスタードクリームを注入するだけの普通のシュークリームと比べると、その手間は段違いだ。
フランス料理の元来の思想である引き算の手法を忠実に再現し、甘さよりも、素材の持つ自然な香りやすっきりとした味わいを引き出したニコラシャールのシュークリームは、新鮮な驚きを与えてくれるだろう。
ちなみに、シェフのニコラは銀座本店に常駐している。普通はなかなか接点を持つのが難しいシェフに会うことができ、彼が商品に込めた思いを直接聞くことができるのも、この店の大きな魅力だ。
ニコラシャール銀座本店
所在地 東京都中央区銀座5-5-8 西五番街ビル1･2階 銀座ショコラストリート
電話番号 03-6264-1525
URL http://nicolascharles.jp/
営業時間 ブティック(1F) 11:00～22:30
カフェ(2F) 11:00～21:00(20:30ラストオーダー)
定休日 無休
2014.02.10(月)
