わんこそば、朝市、オーベルジュ……
岩手の“おもてなし”を味わう
地元の食材を堪能できる7軒

遠野で受け継がれてきた“本物”を追求する

◆とおの屋 要(とおのや よう)

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 「30歳になる前に、民宿という名に頼らず、自分で勝負できる場所を作りたい」と、2011年、「民宿とおの」の隣にオープン。

　4名のスタッフ全員で土を作り、米を作り、どぶろくを造り、民宿とオーベルジュを営む。

 「分業にはしない。いろんなことができる、自分で光を放てる人作り」を目指すからこそ、1日1組限定。高級食材は使わず、その時良いと思うものを産直や猟師などから仕入れる。

　約10皿のコースで表現するのは、佐々木要太郎というフィルターを通した、岩手や遠野で食べられてきた保存食。

　以前はチーズや生ハムも手がけていたが、ヨーロッパで“本物”に出合い、遠野という土地でオーベルジュを営む意味を再考した。

 「文化であり、本物であること」を一貫して伝える独創的な場所だ。

文＝CREA編集部
撮影＝橋本 篤