【岡山あちこち、美食の街歩き】
岡山エリアの和食のおすすめ5選

国産小麦の自家製粉にこだわる

◆一文字うどん

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　日本刀に関心のある人ならば聞き覚えのある「福岡一文字」。店名は、重要文化財にも指定された刀工の一派から取った。

　小麦は国産のしらさぎとふくほのかをチョイスし、それらをベストの状態で提供するために自家製粉している。

　敷地内に設置された石臼製粉機で挽ける小麦粉は1時間に約1キロ。

　摩擦熱もほとんど発生しないスピードのため、小麦本来の香りや旨みを感じられる。

　この手間はすべて「美味しい」と言ってもらうため。

　セルフうどんと注文を受けて作るものがあるが親しみやすさと美味しさと、うどん作りへの信念を感じる店だ。

文＝CREA編集部
写真＝嶋崎征弘