◆「黒豆プリン」のレシピ

　黒豆のやさしい甘さを生かして、てんさい糖は少なめに仕上げます。

材料
(容量200mL[直径8×高さ6cm]の
プリン型2個分)

［A］
・製菓用米粉：15g
・てんさい糖：15g
・粉寒天：2g

・黒豆煮(市販／煮汁をきる)：100g
・水：100g
・無調整豆乳：220g
・黒豆煮(トッピング用)：適量

 作り方

(1) 黒豆煮と分量の水はミキサーで攪拌し(またはすり鉢ですり)、ペースト状にする。
(2) 小鍋にAを入れてゴムべらでよく混ぜる。(1)、豆乳をそれぞれ少しずつ加えて混ぜる。
(3) 黒ごまプリンの作り方(2)～(4)の要領で黒豆プリン生地を仕上げる(とろみは黒ごまプリンよりやや弱い)。
(4) 食べるときにトッピング用の黒豆煮をのせる。

保存方法

冷蔵で翌日中。

◆「抹茶プリン」のレシピ

　とろりとした口どけで、黒みつとの相性抜群。

材料
(容量200mL[直径8×高さ6cm]の
プリン型3個分)

［A］
・製菓用米粉：10g
・抹茶パウダー：10g
・てんさい糖：80g
・粉寒天：2g

・無調整豆乳：500g

［黒みつ］
・黒砂糖(粉末)： 30g
・水：20g

下準備

黒みつを作る。小鍋に黒砂糖と分量の水を入れ、とろりとするまで弱火で2分ほど煮詰め、粗熱がとれるまで冷ます。

作り方

(1) 小鍋にAを入れてゴムべらでよく混ぜ、豆乳を少しずつ加えて混ぜる。
(2) 黒ごまプリンの作り方(2)～(4)の要領で抹茶プリン生地を仕上げる(とろみは黒ごまプリンより弱い)。
(3) 食べるときに黒みつをかける。

保存方法

冷蔵で翌日中。

『米粉で作る うれしい和のおやつ』

著・森崎繭香
発行　立東舎
発売　リットーミュージック
1,400円＋税
» この書籍を購入する(Amazonへリンク)

森崎 繭香(もりさき まゆか)

お菓子・料理研究家／フードコーディネーター。料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。書籍、雑誌やウェブへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活躍中。近著に『型がなくても作れるデコレーションケーキ』(グラフィック社)、『小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ』(日東書院本社)などがある。
http://mayucafe.com/

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2019.05.05(日)
撮影＝公文美和
スタイリング＝駒井京子

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