ショーン・モリスのハワイで最旬の一皿！

カリカリの皮＆しっとり肉がくせになるいま、ハワイで必食の肉料理

TRIP

2017.3.8

ハワイきっての食通ショーン・モリス氏に、昨年オープンしたばかりのレストランのなかから「今年は、これを食べるべき！」というお店＆おすすめの一皿を教えてもらいました。

#02 ベスト・ニュー“ファーム・トゥ・テーブル”
「BLTマーケット」

クラックリングポークシャンク(2人前) 96ドル。

ワイキキのニューフェイス「BLTマーケット」では、BLTステーキのエグゼクティブシェフであったヨハン・スヴェンソン氏がプロデュースする、季節ごとに変わるメニューが楽しめます。使用される食材は、大半が地元ハワイの生産者から仕入れられています。

朝食・ランチ・ディナーを毎日、そして週末にはブランチも営業していますが、僕の一番のオススメはディナー。2人前クラックリングポークシャンクが絶品です。時間をかけてじっくり煮込んだのちにさっと瞬間的に揚げた、ボリュームたっぷりの豚すね肉。中はしっとり、皮は超カリカリの仕上がりです。ポルトガルクラム貝とエビのゴールデンサフランライスが添えられていて、甘酸っぱいパイナップルグレーズでいただきます。

オイスター 28ドル。

そのほかでは地元産オイスター、ベビービーツとスイートランドファーム産ゴートチーズのサラダ、ニイハウラムラックの焼き茄子とミントのチミチュリソース＆ザジキソース添えなどもおすすめです。

マンゴー・マラサダ 12ドル。

場所はザ・リッツ・カールトン・レジデンス・ワイキキビーチの8階。随所にグリーンを配し、コーヒー＆クリーム色を基調としたオープンエアのお洒落な空間で、ワイキキ西エリアのパノラマビューを眺めながら美食を楽しむことができます。

開放的な空間。

BLT Market (BLTマーケット)
所在地 383 Kalaimoku Street
電話番号 808-729-9729
営業時間朝食 6:30～10:45／ランチ 10:45～16:45(土・日は11:00～14:30はブランチ)／ディナー 17:00～22:00 ※15:00～17:00にプールメニューあり
定休日無休
オープン 2016年7月
http://www.bltmarket.com/
※ザ・リッツ・カールトン・レジデンス・ワイキキビーチ 8F

Sean Morris(ショーン・モリス)
ホノルル生まれ、ホノルル育ち。ハワイを拠点とするマーケティング＆PR会社を経営する。ハワイ随一の食通として知られ、「これは！というレストランには、必ず自腹で食べにいきます」という探究心で、うつりかわりの激しいハワイのグルメシーンを食べ歩く毎日。