◆ Bouillon (ブイヨン)
確かな経験に裏付けられた安心感を覚える空間と料理
アンチョビクリームにタマネギのコンフィとフライを合わせたピサラディエール 10ユーロ
どんなタイプの料理かではなく、「これまでに得てきたものを生かして、現時点での最良のものを出したい」と語るシェフのマークさん。長年グランメゾンで経験を積み、昨年12月にブイヨンをオープン。目指したのは、等身大のお店だ。
店名には、どこの国でも食べられていて、人をもてなすものはまずブイヨンだ、という思いを込めた。何よりも季節を象徴するからと、サラダはメニューに欠かさない。故郷のラングドック地方で日曜のお昼の定番、クロワッサン生地で作るピサラディエールも常に用意。
左：キノコのスープ。具はポシェしたフォアグラ。12ユーロ右：ミルフィーユ、キャラメルソースがけ。キャラメルのほのかな苦みと塩気、クリームの軽やかな甘みのバランスが絶妙。12ユーロ
グラスは飲むため、椅子は座るためのもの、とインテリアも本質を忘れずアイテムを選んだ。ゲストを迎える、その気持ちが空間と料理を通してしっかり伝わる新店だ。
左：ランチも満席になるので予約必須。右：シェフのマークさん。
Bouillon(ブイヨン)
所在地 47 Rue de Rochechouart 75009 Paris
電話番号 +33-9-51-18-66-59
営業時間 12:00～14:30、19:30～23:00
定休日 日・月曜
URL https://www.facebook.com/restaurantbouillon
文＝川村明子
撮影＝村松史郎
