サステナブルな絶品ヴィーガン料理
ここからは、「haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店」が提供するこだわりフード2品について、同店で総料理長を務める中神則幸さんに伺いました。
まずは「大豆ミートのヴィーガンバーガー」(1,105円)。
「お肉の代わりに大豆ミートを使用しています。一般的な代替肉はペースト状の大豆を増粘剤などでまとめたものが多いので、それらの代わりに千葉県のブランド野菜である佐倉れんこんやお米などをつなぎに使っています。
また、サイズの違う大豆ミートを組み合わせて再現した、お肉らしい食べ応えも自慢です」(総料理長・中神則幸さん、以下同)
続いて「規格外いちごのアイスクリーム」(税込720円)についても教えていただきましょう。
「こちらは規格外品のいちごを使用したアイスクリームです。ミルクを使用した通常品とは別に、ヴィーガン向けバージョンもあります。
豆乳と米麹の組み合わせで当初は作っていたのですが、思う味が表現できず、最終的にオーツミルクにたどり着きました。シャーベットとアイスクリームの中間のような、なめらかなのに爽やかな味わいに仕上がっています」
――サステナブルなこだわりやヴィーガンフードが充実している「haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店」。
料理以外にもさまざまな試みが詰まっており、例えば渋谷で働く障がいのある方たちが描いた文字や絵を、フォントやデザインパターンとしてパブリックデータ化した“シブヤフォント”を使用したアートパネルを導入しています。
スタッフ全員が“サステナブルデザイナー”の肩書きを持っており、お店で実践している取り組みについて解説できるそうなので、訪れた際はぜひ気軽に尋ねてみてもいいかもしれませんね！
haishop cafe 渋谷スクランブルスクエア店
所在地 東京都渋谷区渋谷2丁目24番12号 渋谷スクランブルスクエア7F
営業時間 10:00～21:00
電話番号 03-4400-9532
https://www.haishopjapan.com/p/00007
2022.10.08(土)
文＝TND幽介(A4studio)
写真＝深野未季
