刺身のハーブマリネでオープンサンドに

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　私は刺身をざっくり粗く刻んで、食感を残して食べるのが好みなのですが、細かくたたいてねっとりとした仕上がりにしてもおいしいですよ。

　冷蔵庫で2〜3日保存する場合は、塩は少し強めに小さじ1＋1/2にしてください。食べ切るなら小さじ1で十分です。

　パンにのせてオープンサンドにしたり、キリッと冷やしたカッペリーニに和えたりと、冷蔵につくりおきがあると何かと助かります。

栗原 友(くりはら・とも)

ファッション誌の編集者を経て、2005年より料理家として活動。2012年に「魚の修業をしよう」と一念発起して築地市場にある鮮魚店に5年勤務。魚捌きやまかない料理に明け暮れる日々の中で、旬の魚のおいしさに出会う。現在は水産卸売業を経営。2020年10月には築地・波除神社前に鮮魚店「クリトモ商店」を開店する。著書に『クリトモのさかな道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』などがある。YouTube公式チャンネル「クリトモ式」配信中。

『ひとりぶん、ふたりぶん 刺身パックでさかなつまみ』

著・栗原 友
発行所・株式会社プレジデント社
1.540円(税込)
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文＝栗原 友
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