『Soup Stock Tokyoのスープの作り方』特設ページ

東京ボルシチ

ロシアでは牛肉とビーツを使うボルシチを、トマトベースにアレンジしました。 大ぶりの牛肉とじっくりと炒めた玉葱が好相性。小麦粉を使わず、野菜がもたらすとろみは、のちに濃厚な甘みのもとになります。

生姜、白ねぎ、白菜、にんじん、牛蒡などの野菜に加え、食物繊維の多い押し麦や、ミネラルが豊富な昆布、旨味を足す干し椎茸など、多種類の具材がもつ栄養が詰まった、滋味溢れる和風だしのスープです。