ネタ箱の中身はキリリと美しい！

寿司同様、キリリと美しいネタ箱の中身。仕事ぶりはもちろん、並べ方にも店主のセンスを感じる。
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　築地から届く全国のネタを中心にしながらも、なまこやあこや貝、赤むつなどその時々の地物も織り交ぜる。

　塩や山葵、地酒も三重のものを使うなど、伊勢ならではのアクセントもまた嬉しい。

左：「フレッシュなものが好きなので寝かさず締めず」という白甘鯛。
右：伊勢志摩の12～1月にかけての名物、あこや貝の貝柱。さっと焼いて甘さを引き出す。

　再開以来、瞬く間に寿司好きが全国から通うようになったのも納得の一軒だ。

握りの前に5品のアテが登場する。 むっちりした蒸し鮑。
光り輝く垂涎の12品をご披露！

取材・文＝大和まこ
撮影＝志水 隆