十勝・開拓の地で食の革命を起こす。食肉料理人集団「ELEZO」の 命と対峙するオーベルジュへ(前篇)

山路美佐
北海道・豊頃町。高台に佇む。
北海道・豊頃町。高台に佇む。
大津港横の小高い丘陵にある「ELEZO ESPRIT」。
大津港横の小高い丘陵にある「ELEZO ESPRIT」。
オーベルジュの裏手から十勝の海を眺める。海岸には浜釣りをする人の姿も。
オーベルジュの裏手から十勝の海を眺める。海岸には浜釣りをする人の姿も。
代表の佐々木章太氏。
代表の佐々木章太氏。
海の反対側には平原が広がり、風が抜ける。
海の反対側には平原が広がり、風が抜ける。
どんな餌を食べて、どんな環境で育ったかがわかる鹿や熊を狩猟。
どんな餌を食べて、どんな環境で育ったかがわかる鹿や熊を狩猟。
豚は群れごとに暮らしている。傾斜を走り、泥浴びも。
豚は群れごとに暮らしている。傾斜を走り、泥浴びも。
自然の流れを使った鴨池。
自然の流れを使った鴨池。
肉の熟成庫。
肉の熟成庫。
シャルキュトリは虎ノ門「ELEZO GATE」でも食べられる。通販で購入も可能。
シャルキュトリは虎ノ門「ELEZO GATE」でも食べられる。通販で購入も可能。
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