おすすめ味噌2
kimama club 椛島商店 無添加 特選米麦合わせ味噌
120年前から続く昔ながらの味噌
こだわりの麹屋に製造を依頼。原種の麹菌を培養した、麹から味噌をつくっています。麹の種麹(麹づくりに使う菌)は、120年前から受け継がれた蔵つきの原菌(※)を自家培養。非加熱、無添加で昔ながらのつくり方を守り抜いています。
大豆、米、麦、塩はすべて九州産。米麹と麦麹を半分ずつ、仕込み段階より混ぜて、発酵・熟成させることで、やさしい甘みとコクを併せもつ味です。
kimmy kimama club
おすすめ味噌3
九重味噌 極上白味噌
無添加だから叶う芳醇な甘味と香り
白味噌は自家製が難しい！ 水を何度も替えて大豆を茹でたり、米麹と塩を合わせて55℃をキープし数日熟成させたり、濾す作業も必要です。「大豆、米、塩」と原料は味噌と同じですが、配合は特徴的。米麹がかなり多く、塩はずいぶん少なめ。そのため、白味噌独特の味わい(甘さ、塩味の弱さ)と香りが出せます。
一般的な白味噌に添加される、保存料(酒精、ソルビン酸など)や水あめも不使用です。
●教えてくれたのは……
清水みのり(しみずみのり)
料理家・菌検査員解説員(菌カウンセラー)。東京都出身。祖父母の自然派ライフスタイルに影響されて育つ。大手一般企業に4年ほど勤めていたが、菌の不思議な世界に魅了され、パンの専門学校へ通いはじめる。学校に通う傍ら、パン職人として働き、経験を積む。2004年よりパンや発酵食の教室をはじめる。のべ8,000人が通い、タレントやモデルのなかにもファンが。
調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド
定価 1,540円(税込)
方丈社
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身体が喜ぶ発酵調味料
2023.02.02(木)
文＝清水みのり
写真＝落合星文
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