ホワイトクリスマスにふさわしい「シルクホワイト チョコレートムース」
シルクホワイト チョコレートムース
4号：直径12cm／5,940円
5号：直径15cm／7,128円
トップにはピスタチオのバタークリームをサンドしたホワイトマカロンをトッピング。ホワイトチョコレートのグラッサージュでつややかに仕上げ、ホワイトクリスマスにふさわしい煌めきを感じるケーキです。
土台はホロホロとくずれていくような軽い食感のチョコレートサブレ、さらに自家製ミックスベリージャムとアールグレイが香るジョコンド(アーモンドスポンジ)生地を使って上品に。
タスマニアペッパーがスパイシーに香るチョコレートムースは、カカオ分60％と32％をブレンド。さらに軽い酸味とフルーティーな味わいのカカオパルプムース、香ばしく濃厚なシチリア産ピスタチオのババロアも相まった、カカオの魅力を余すことなく表現したクリスマスケーキです。
【新作】プチプチとした食感が楽しい「栗とけしの実のシュトーレン・ホワイト」
栗とけしの実のシュトーレン・ホワイト
13cm／2,484円
今年新作のシュトーレン。数種のスパイスを練り込んだ生地で、プチプチと食感が愉しいけしの実のペーストと渋皮煮の栗を丸ごと包んで焼き上げています。焼きあがったアツアツの生地を熱いすましバターに漬け込みたっぷりと浸みこませ、リッチなテイストに仕上げています。表面にまぶしたグラニュー糖と粉砂糖は、まるでパウダースノーのよう。
2022.10.02(日)
文＝下井美奈子
