(4ページ目)石川県・七尾の訪れるべき7スポット能登半島の内湾、七尾の町を散策

上質なものが当たり前に揃う豊かさを実感する

コースの半ばに出てくる“畑”。葉もの、花、店の庭で摘んだハーブなど、多彩な野菜に自家製ピクルスをアクセントにした奥行きのある味わい。

　七尾で店を始めて5年目を迎え料理が変わってきた。

「来たころは能登の食材を使うぞと力が入っていましたが、今はシンプルに地元のいいものを選んでいけばいいと肩の力が抜けました。結果的に料理がより丁寧に、素材に忠実になった気がします」と話す。

朝食は中能登町のベーカリー「月とピエロ」のパン・ド・ミ、約30種類の野菜を使ったミネストローネ、七面鳥の胸肉の自家製ハム、「能登ミルク」の生クリームを使った自家製ヨーグルトなど。りんご、さるなし(キウイの原種)などの自家製ジャムと一緒に。

　能登の豊富な魚の仕入れは公設市場から、または漁師から直接と種類によって使い分け、野菜は能登島で酵素栽培している農家のものなどを使う。

　秋はきのこ採りの名人から届く、とびきりの山の幸を一皿に表現。

　有永浩太さんのガラス皿、藤井博文さんの陶器、赤木明登さんの漆器など、料理の世界観を作るのに欠かせない器にも恵まれた環境だ。

「他の地域から食材やものを買う必要がなく、自分が納得できるものがすべて揃うのは幸せなことです」

　七尾の町で出会った地元の人が、今度またパーチェに行く、と嬉しそうに話していた。何もないのになんでもある贅沢さが、人々を惹きつける。

Pairing

ペアリング(10品) 8,800円(サ別)から今回掲載した料理に合わせて。ピエモンテのCASCINA DEGLI ULIVI、サルデーニャのMEIGAMMA、シチリアのMARCO DE BARTOLIなど。

◆villa della pace(ヴィラデラパーチェ)

所在地　石川県七尾市中島町塩津乙は部26-1地先(渚)
電話番号　0767-88-9017
客室数　1室
料金(1名)　38,500円(1室2～4名利用、2食付き)
http://villadellapace-nanao.com/
※宿泊の営業は金〜月曜　
【レストラン】
営業時間　12:00～、18:00～
定休日　水・木曜
※ランチは不定休

能登の名産を使用したジェラートがうれしい