●作り方

≪生地を作る≫

(1) ボウルにバターを入れて泡立て器で軽く混ぜ、均一な柔らかさにする。スイートチョコレートを加えてなめらかに混ぜる。

全体に同じ柔らかさにしておくと、粉糖や粉類がムラなく混ざります。※以下、手順(10)までの写真は参考写真です。チョコレートの入っていない同種のレシピより引用しています。
全体に同じ柔らかさにしておくと、粉糖や粉類がムラなく混ざります。※以下、手順(10)までの写真は参考写真です。チョコレートの入っていない同種のレシピより引用しています。
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(2) 粉糖を一度に加え、ボウルを回しながら周りから中央に集めるようにすり混ぜる。

(3) 卵黄を一度に加え、写真右のように均一に混ぜる。

クリーム状でつやのある状態がベスト。
クリーム状でつやのある状態がベスト。

(4) Aを一度に加え、ゴムべらで数か所切るようにして混ぜ、ボウルを回しながら、ゴムべらを底から大きく返して混ぜる。

(5) 切るように混ぜ、返しながら混ぜるを繰り返し、写真のように9割程度混ぜる。

残りの1割は、麺棒でのばしているうちに混ざるので、ここではまとまらなくてもOK。
残りの1割は、麺棒でのばしているうちに混ざるので、ここではまとまらなくてもOK。

≪のばして休ませる≫

(6) ラップを広げて添え棒を左右に置き、(5)をのせて上にもラップをかけて生地を挟む。最初は麺棒を転がさずに、押し広げながら薄くのばす。

生地の中の空気を抜きながら厚みを均一にします。
生地の中の空気を抜きながら厚みを均一にします。

(7) ある程度広がったら、麺棒を中央から端に向かって転がして5mm厚さに均一にのばす。

(8) ラップに挟んだまま半分に切って重ね、あればアルミかステンレスのトレーにのせ、冷蔵庫で1時間休ませる。

そのまま冷蔵庫に入る場合は切る必要はありません。
そのまま冷蔵庫に入る場合は切る必要はありません。

≪型で抜いて焼く≫

(9) 台に打ち粉をし、(8)のラップをはずして置き、型を当てて手のひらで押して抜く。型からそっと押し出してはずし、天板に間隔を空けて並べる。※半量は中央をハート型で抜く。

途中で生地が柔らかくなったら、冷蔵庫に入れて締めます。
途中で生地が柔らかくなったら、冷蔵庫に入れて締めます。

(10) オーブンに入れ、130度にして約40分焼く。こんがり焼き色がついたら網にのせて冷ます。

粉が多めなので、低温でしっかり火を入れます。
粉が多めなので、低温でしっかり火を入れます。

(11) サンド用スイートチョコレートはコルネに入れ(10)の中央に絞り出す。ハート型で抜いたものをそっと重ねる。

型抜きの波形をぴったり合わせると、きれいに見えます。
型抜きの波形をぴったり合わせると、きれいに見えます。

●教えてくれたのは……
ヨックモック商品開発グループのみなさん

甘い香りがただよう開発室にて、日々、新商品や季節商品の試作、改良に励む。今回レシピを考案したのは、前列右から2人目の佐藤千城さん。家庭で作りやすいレシピを重視し、買いやすい材料、失敗しにくい配合や作り方など数々の工夫を凝らす。前列中央は新規レシピの試作等を担当した浦野沙樹さん。贈る気持ちを大切に心を込めて制作。

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2022.03.06(日)
構成・文＝井伊左千穂
撮影＝清永 洋
スタイリング・ラッピング＝久保田加奈子
器協力＝UTUWA、AWABEES

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