佐渡島の魅力を肌で感じる
島らしさが溢れるもてなしの料理が
味わえる安らぎのステイ先3選

島のあらゆる素材を探求し尽くす進化系フレンチ

◆ステイ：on the 美一(オン ザ ビイチ)
◆グルメ：SEISUKE Next Door(セイスケ ネクストドア)

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　夏も澄んで美しい、遠浅のビーチが広がる立地にほれ込んで、ゲストハウス風のプチホテルを構えた家主の山内三信さん。

　真野湾に面した宿にはリトリートルームとレストランを併設し、島の人たちも楽しめる空間とした。

　山内さんと意気投合し、宿の1階にフレンチレストランを構えたシェフの尾崎邦彰さん。

　島の森の中で1日1組の炭火焼フレンチを営む傍ら、佐渡で食に携わるならソースや調味料などベースから佐渡モノで極めたコースを組み立てたいと活動の場を増やした。

 「素材が良すぎて、焼いただけで出したくなるから困る」というほどパワーみなぎる魚介や野菜は、臭み消しの香味野菜やスパイスは一切不要。丹念な下ごしらえは施すが、水と魚だけでもクリアな旨みのフォンになる。

　生命力溢れる食材は魚だけではなく、野草や木の実も料理の名脇役に。

　地元では雑草扱いされているヘラオオバコは、生のつぼみのきのこのような香りをソースに移したり、乾燥させて生まれる甘い風味をハーブティーに生かしたり。

　島内の人は身近な食材の華麗なる変貌に驚き、島外の人は初めて出合う味に嘆息をもらす。

　どの皿もソースは淡く主張しすぎないが、最後には深い満足感でいっぱいになり、佐渡の磁力にすっかり魅了されている。

Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Jun Hasegawa