大分県産の地鶏「豊のしゃも」を堪能
「久住高原しゃも 鶏家」の炭火焼

　今、クラフト好きの視線を集めている大分県・竹田市。

　クリエイターや職人の移住を積極的に支援しているためだ。クリエイター同士の繋がりも生まれその化学反応にも注目したい。

　竹田の注目のクリエイターやおいしいものを13回にわたりご紹介。今回は大分県産の地鶏「豊のしゃも」の炭火焼コースが絶品の「久住高原しゃも 鶏家」。新鮮だからこそ味わえる刺身やたたきも忘れられない味です！

高原育ちの健康なしゃもは焼きすぎ注意！

◆久住高原しゃも 鶏家(くじゅうこうげんしゃも とりや)

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　大分県産の地鶏「豊のしゃも」のヒナに店主自らが配合した飼料を与え、平飼い牧場で育てる特別な鶏「久住高原しゃも」。

　通常の地鶏は90日ほどで出荷されるが、こちらでは150～190日かけて育て、若すぎず、老いすぎない時期に出荷する。牧場での世話から、厨房でさばくまですべて自らの手で行っているからこそ、自信をもって出せるという。

　一番美味しい食べ方を模索し、辿り着いた味付けは、シンプルな塩こしょう。

　ジンギスカン鍋で油を落としながら焼けば、嚙みしめるごとに弾けるような食感。そして旨みが広がる。

　新鮮だからこそ味わえる刺身やたたきなども充実しており、忘れられない味。

Photogaraphs＝Atsushi Hashimoto