うだるような夏の暑さは辛さで吹き飛ばしましょう！ 各都道府県から、激辛界の精鋭たちが集結、“スパイシー47”の結成です。今回は岩手県篇！
#03 岩手県
◆焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎「ピビン冷麺」
ひんやりピリ辛な韓国の伝統麺料理
ピビン麺は、ビビン麺やビビンククスとも呼ばれる韓国料理。コチュジャンなどを使用したソースに麺を和えた冷製麺で、盛岡冷麺のルーツにもなっている料理だ。
盛岡冷麺の名店、ぴょんぴょん舎の人気メニューのひとつであるピビン麺は、自宅で作れるセットになって販売もされている。
入っているのは、コシが強くつるりとしたのど越しの自家製生麺と、タマネギやショウガ、ニンニクといった香味野菜を熟成発酵させることでコクを出し、濃厚な野菜の自然な甘みと唐辛子の辛さがマッチした辛甘ベジソース、ゴマや酢、大根漬け。
調理方法は麺を茹でたあと冷水で絞め、ソースと和えるだけと超カンタン。極細麺によく絡むソースはビリビリする辛さがじわ～っと広がってくる。
お酢を入れることでさっぱりと、大根漬けの汁を入れることでより辛みがマイルドになるので、味変を楽しんだり、辛さの調整をすることも可能。キュウリやゆで卵、肉、ゴマ油などもお好みでトッピングしてみてもよし。夏にぴったりな冷たくて刺激的な麺なら、食欲がなくても食べれちゃうかも。
焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎
所在地 岩手県盛岡市繋字尾入野64-119
フリーダイヤル 0120-47-0473
http://www.pyonpyonsya.co.jp/
※通販可
2021.07.03(土)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
