最高級宇治茶の生産者が明かす
比類なき旨みと甘みの秘密とは？

遮光度を変えながら
新芽を育てる

　碾茶用茶葉を代表する「さみどり」や「あさひ」をはじめ「ごこう」、「やぶきた」、「さえみどり」などの品種を栽培する福井景一さん。

　4月上旬から6月初頭まで、覆下栽培で遮光度を変えながら新芽を育てる。

「施肥のタイミングやその内容も重要。油カスや魚カスなど、農家によって工夫しています」

　収穫した葉はその日のうちに荒茶に加工する。

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Text＝Kie Oku
Photo＝Atsushi Hashimoto