「青梗菜」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・青梗菜：2株
・無調整豆乳：400cc
・干しシイタケの戻し汁：100cc～
・塩麹：大さじ3
・葛粉：大さじ2
・塩：適量
・白胡椒：適量
【茹で湯用】
・塩：少々
・太白ごま油：少々
■作り方
(1) 干しシイタケ1枚を150ccの水につけて30分以上おき、戻し汁を用意する。
(2) 青梗菜は1枚1枚株から分けて洗い、大きいものは縦半分にカットし、塩と太白ごま油各少々を加えた熱湯で色よく茹でておく。
青梗菜は根元を持つと割れずにキレイに外すことができる。
(3) 鍋に、葛粉を入れて分量の豆乳から少量を加えよく溶かす。
葛粉を溶かす前。
(4) 葛粉が溶けたら残りの豆乳を加えて火にかける。
溶かした後。
(5) 沸騰してから1分程度加熱してとろみがついたら、干しシイタケの戻し汁を100cc加え、最後に塩麹と白胡椒を入れて、味を見て、お好みで残りの干しシイタケの戻し汁と塩で味を調える。
加熱してとろみのついた状態。この後干しシイタケの戻し汁を、様子を見ながら加える。
【仕上げ】
青梗菜を(5)のソースに加えてひと煮立ちさせ、器に盛り付ける。
【ワンポイント】
※青梗菜はソースとあわせてからも加熱するので茹ですぎないようにする。
※茹で湯に少量の油を加えることで水溶性ビタミンの流失を防ぎ、体内での吸収率を高めることができる。また見た目にも艶が出てきれいに仕上がる。
※塩麹は最後に加えることによって、風味が残り味わいに奥行きが出る。麹の食感が気になる場合は、塩麹を加えてから粗熱を取りミキサーにかけてから次の手順に進む。
※時間がたつと豆乳と塩分が反応して濃度が濃くなるので、作り置きはせずに食べきることがお勧め。
※戻した干しシイタケは刻んでソースに加えてもよい。使わない場合は冷凍保存が可能。
2014.10.25(土)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
