仔鴨のローストに施された独自の工夫とは？
左：モザイクが可愛いテーブル。右：イチゴのタルト。マスカルポーネのクリームに、タラゴンのピュレを添えて。
例えば仔鴨のローストには、サングリアでポシェした洋梨で爽やかさと味の深みを出し、ピクルスで酸味と歯応えを、そして引き締め役にカカオ豆で若干の苦みを加える。本国フランスで認められた、バランス感も見事な料理を味わいに訪れたい。
Les Enfants Rouges (レ・ザンファン・ルージュ)
所在地 9 rue de Beauce 75003 Paris
電話番号 +33-1-4887-8061
営業時間 12:00～14:00、19:00～22:00
定休日 水曜日昼、火曜日
アクセス Faidherbe-Chaligny(メトロ8号線)
撮影＝吉田タイスケ
文＝川村明子
構成＝矢野詔次郎
