名シェフと弟子たちが生み出す
スペインのガリシア料理が頼もしい

　スペインの最西部、ガリシアの豊かな食材。

　そのおいしさは「スペイン産」としてではなく、「ガリシア産」として国内では名が知られています。

　そこに、洗練の技をプラスしたレストランやお店あり！　ぜひ訪れたい、選りすぐりの4軒ご紹介します。

アイディアが楽しいミシュラン店

●Casa Marcelo(カサ・マルセロ)

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　大聖堂から徒歩2分、ガリシア地方で最も影響力のあるシェフといわれる、マルセロ・テヘドールの店。

　新しいアイディアを次々と自身の料理やレストランのスタイルに投影させていくことで知られ、スペインで初めてデグスタシオン・メニューを採用したシェフでもある。

　現在、ガリシア地方で注目されている若手シェフの多くが、彼のもとで修業を積んだ、マルセロ・チルドレンだ。

　マルセロの総指揮のもとで、料理全般を任されているのは、ヘッド・シェフのマルティン・バスケス。メニューにあるものだけでなく、好みを伝えればお客に合わせた料理を作ってくれる。

　マルセロ自身は、2019年年末には同通りの25番地にアジア料理の店もオープン。

　日本から業務用の餃子焼き機を輸入するなど、チャレンジは留まるところを知らず、目が離せない。

Text＝Kazuyo Yasuda(KRess Europe)
Photo＝Atsushi Hashimoto
Coordination＝Terumi Moriya