香港の若きスターシェフが輝く
広東とフレンチで完成度の高い逸品

　マルチカルチャーな街、香港では、多国籍な料理人が知識や文化を交換し、そこからインスピレーションを得た新しい料理が毎日のように生まれている。

　香港らしさが凝縮したファインダイニングから、もう目が離せない。

◆VEA Restaurant ＆ Lounge
(ヴイ・イー・エー・レストラン＆ラウンジ)

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　若いシェフの台頭が著しい香港のダイニングシーンで今、最も勢いがあるのがこちら。

 「フレンチを学んだことで広東料理の可能性を再認識した」というオーナーシェフのヴィッキー・チェンさんが創り出すのは、広東料理の伝統を忠実に守りつつ、中国各地方の料理や失われかけている家庭料理を取り入れ、それをフレンチの技法でモダンに洗練させた美しい世界。

　特に、広東料理の花形であるナマコやアワビ、魚の浮き袋といった乾物をフレンチに昇華させた一皿は、言葉を失うほど完成度が高い。

　ちなみに店名の「VEA」は、ヴィッキーさんと、共同オーナーで香港のバー文化をリードする超有名バーテンダー、アントニオ・レイさんの名前の頭文字をフランス語でアンドを意味する“et”でつないだ造語。

　アントニオさんによる料理に寄り添う創作カクテルがまた素晴らしいので、お酒を飲める人はぜひカクテルペアリングをどうぞ。

※1香港ドル≒13.67円(2019年8月現在)

Text=Shifumi Eto
Photo＝Atsushi Hashimoto
Cooperation＝Hong Kong Tourism Board