香港で極められた日本料理!?
世界の料理法と美味食材オールイン

　マルチカルチャーな街、香港では、多国籍な料理人が知識や文化を交換し、そこからインスピレーションを得た新しい料理が毎日のように生まれている。

　香港らしさが凝縮したファインダイニングから、もう目が離せない。

◆HAKU(ハク)

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　日本料理をテーマに、日本各地から集めた食材を使いながらも、日本料理の枠を超え、世界の食文化の豊かな多様性を感じさせるのがこちら。

　昼も夜も板場に立つシェフ、アウグスティン・バルビさんはアルゼンチン出身。

　南北アメリカの有名店での修業を皮切りに、東洋と西洋、北半球と南半球と、世界中で様々な食体験を重ねてきた。

　そんな彼が極めたいと選んだのが日本料理。東京や大阪の名店で修業し、シェフに就任した。開店から2年が過ぎ、料理はますます自由にクリエーティブになっている。

　香港を旅行するたびに足を運びたくなる一軒だ。

※1香港ドル≒13.67円(2019年8月現在)

Photo＝Atsushi Hashimoto,Takashi Shimizu
Cooperation＝Hong Kong Tourism Board