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香港の若きスターシェフが輝く
広東とフレンチで完成度の高い逸品

Hongkong

4段重ねの重箱スタイルで登場した“トマトの昆布締めロンガンとナスタチウムのソース”。

海産乾物の扱いに長けたヴィッキーさんのシグネチャーディッシュのひとつ。キャビアとペルー産キヌアのクリーミーなソースを合わせた魚の浮き袋。

こちらもシグネチャーのローストしたナマコ。外側はカリッと、内側はむっちりとしたナマコに蟹肉が詰めてある。仕上げに22年熟成した花彫酒の香りをまとわせる。

牛肉のチャーシュー仕立てとダイコンのブレゼ、エディブルフラワーを添えて。

濃厚なクリームと海塩のアイスクリーム、北海道産ミルクのチュイールとキャラメルソース。

店内の様子。

ヴィッキー・チェンさん。カナダやアメリカでフレンチを習得。日本にも頻繁に訪れてイベントを開催するなど、積極的に国際交流に取り組んでいる。