パリの新たなパッサージュに集った
美食のビッグネームBEST6

オートクチュール牛が
自慢の精肉店&レストラン

●La Boucherie-Restaurant   Polmard
(ラ・ブーシェリー・レストラン ポルマール)

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　ロレーヌ地方で牛の飼育を営む農家の6代目、アレクサンドル・ポルマールが、自分たちが飼育する牛の精肉店をパリに開いて4年。

　著名シェフたちの絶大な信頼とともに「オートクチュールの牛」の異名を得るなか、ついに精肉店を併設するレストランをオープン。

　父フランソワが作り上げた希少なブロンド・ダキテーヌ種の、それこそ飼育環境から飼料まで、すべてを知り尽くしているからこそ可能な熟成や調理の妙にファンが急増中。

　自家製ハム入りシャルキュトリーのプレートをつまみ、ワインを楽しむ夕刻のテラス利用もおすすめしたい。

Text＝Chiyo Sagae
Photo＝Asami Enomoto