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FEATURE

何度でも食べたい
「あんこ」のお話

『何度でも食べたい。あんこの本』(文春文庫)の発売を記念して、この本に掲載されているあんこ名店から4軒をご紹介。小豆の旨さが詰まった菓子と、それを支える職人たちの物語を、著者の姜尚美さんが綴ります。

香ばしく揚がった生地にあんこがぎっしり 奈良・萬々堂通則の「ぶと饅頭」

奈良市の御菓子司［萬々堂通則］の「ぶと饅頭」。香ばしく揚がった薄い生地にこしあんがぎっしり詰まっていて「あんドーナツみたい」とよく称されるけれど、しっかりした歴史があり、手間がかかっている。これは手の込んだ上菓子なのだ。

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2018/03/30

京都・中村製餡所の職人気質が仕上げた 「あんこ屋さんのもなかセット」

京都・北野天満宮そばの［中村製餡所］の「あんこ屋さんのもなかセット」。あんこは計10組の最中皮にどれだけたっぷり挟んでも余る、太っ腹な500グラム。理由は「たくさん食べてほしいから」。慣れた人は皮だけ追加で買いに来るそうだ。

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2018/03/27

冬に食べるプリッと固めの水羊羹 福井・えがわの「水羊かん」

冬に水羊羹を食べる習慣がある福井県。［えがわ］のB5サイズの「水羊かん」は、プリッと固めに寒天を利かせた、黒糖ズキにはたまらない味。みずみずしい食べ口、付属のへらですくう楽しさに何度も冷蔵庫を開けてしまう。

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2018/03/23

見ただけで喉が鳴るみずみずしさ 京都・松壽軒の「あんころ餅」

おいしいあんこはひと目でわかる。京都・松原通にある［松壽軒］のあんこは、粒子のひとつひとつに砂糖の旨みがしみこんで、ひたひた音をたてて潤っている感じがする。おいしい。あんこって、こんなにおいしいものだったのか。

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2018/03/20

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