どこまでも続く美味へのチャレンジ　
イスタンブールで話題の「学校の台所」

一皿ごとに感じる、料理に対するあくなき追求

「スズキのグリル」。色とりどりの季節の野菜と一緒に。

 メニューは時折更新されており、その都度新たな試みに挑戦している。「61℃サーモン」は、真空調理法でじっくり時間をかけて調理されたサーモンだが、これにトルコの田舎の伝統パスタ「エリシテ」をセットで添えることで“土仏”(＝トルコとフランス)が折衷した美味しさが絶妙だし、「スズキのマリネ」はアボカドと和えることで、あっさり感とまったり感のコラボが味わい深い。さらにスウィーツでは、プロフィトロールのシュー生地の外側にクッキー生地を加えてカリッと仕上げ、砕いたクッキーとアイスクリームと合わせるなど、「どうやったら美味しくなるか？」という、料理に対するあくなき追求が一品一品に感じられるラインナップになっている。

左：スズキのマリネをアボカドと和え、アッケシソウサラダと共にいただく冷菜。そのあっさり感が、日本人好み。
右：「プロフィトロール・アイス」。一見クッキーのようで食感もさっくりしているが、中を見るとシュー仕込み、というレベルの高いスウィーツ。

高い天井が開放感をもたらすレストラン内部は、落ち着きのある空間。

 食材については原産地主義で、特にオリーブオイルやチーズはトルコ国内の各産地から取り寄せており、野菜は季節ものだけを使っている。国産ワインの品ぞろえも充実しているので、ちょっとハイレベルでゴージャスなランチをいただくにはぴったりのスポットだ。

 これまで“丁稚奉公”的なシステムでシェフが養成されてきたトルコでは、トルコ料理以外の海外メニューが完全に発展途上だった。ところがこのMSAの開校(2004年)と共に、イスタンブールの料理界全体がレベルアップしたと言っても過言ではなく、今やシェフは人気の職業にもなっているほど。そんな重要な役割を担ってきたMSAのレストラン部門、この夏には高級ホテル、チュラーンパレス・ケンピンスキー内で約2カ月間のポップアップ(期間限定)・レストランを立ち上げるなど、独立したレストランとしても人気を集めている。

文・撮影＝安尾亜紀