鮒ずしの可能性を広げ、ここだけの味に育てていく
◆湖里庵(こりあん)
「湖里庵」は作家・遠藤周作がこよなく愛した宿として知られ、約230年の歴史を持つ「鮒寿し 魚治」が母体の、料理旅館だ。
2018年の台風により建物は全壊してしまったが、湖面が窓一面に広がる和モダンな建築に生まれ変わり、2021年の4月に再スタートを切ることができた。
「鮒ずしは伝統食ではなく、味噌のようにどの家庭でも造られるような家庭料理だったんです」と、7代目当主・左嵜謙祐さんが教えてくれた。
「伝統の枠に押し込めて、特別な日にしか食べない“昔のもの” のような存在にしたくない」という思いから、鮒ずしに新たなエッセンスを加え、現代風に再構築した料理を提供する。
鮒ずしはチーズのような風味をもつことから考案したクリームパスタは、独特の酸味がクリームを軽やかにし、小麦との相性も抜群。加熱することで、親しみやすい味に変化していく。
「鮒ずしが苦手な人こそ、うちの料理を食べてみてほしい」という当主の言葉を信じて、ぜひ足を運んでほしい。
湖里庵(こりあん)
所在地 滋賀県高島市マキノ町海津2307
電話番号 0740-28-1010
料金 49,500円(1泊2食付き、2名利用、サ別)
※1日1組限定(最大6名)。
https://korian.jp/
2022.08.08(月)
Text＝Michiko Watanabe
Photographs＝Atsushi Hashimoto、Ichisei Hiramatsu
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。
