熟練パティシエが作る
軽妙洒脱な砂糖菓子
コンフィズリー エスパス・キンゾー

　様々なアイディアをもつ個性的な店が続々登場。新たな京都の名物菓子を、お買い忘れなく。

　おすすめの和菓子とスウィーツのお店を7回に渡りご紹介。

西原金蔵氏がオープンした砂糖菓子のお店

◆コンフィズリー エスパス・キンゾー

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　フランス料理界の巨匠、アラン・シャペル氏に見出され、フランスの3ツ星店で日本人初のシェフ・パティシエを務めた西原金蔵さんが、自店「オ・グルニエドール」を閉めたのは65歳のとき。

　その後、1年の充電期間を経て、この店をオープンした。

　かつてシャペル氏に出された「表面は薄氷のようにパリッと、中はやわらかなお菓子」というお題に応え、和菓子の琥珀糖をヒントに完成させたコンフィズリー(砂糖菓子)の専門店だ。

　営業日は少ないが仕込みは毎日。和洋のエッセンスを巧みに取り入れたフレーバーを揃え、マダムとともに人懐っこい笑顔で迎えてくれる。

Text＝Atsuko Suzuki、Azusa Shimokawa
Photographs＝Makoto Ito、Kunihiro Fukumori、Masuhiro Machida、Ichisei Hiramatsu