【京都・和菓子】驚きと感動を呼ぶ
イノベーティブな菓子「果朋 」

　様々なアイディアをもつ個性的な店が続々登場。新たな京都の名物菓子を、お買い忘れなく。

　おすすめの和菓子とスウィーツのお店を7回に渡りご紹介。

個性的な味わいと華やかなビジュアル

◆果朋 -KAHOU-(かほう)

すべての写真を見る

　はんなりした色や形で季節を映す京の和菓子。その伝統を踏襲しつつ、季節感に富む味作りにも力を注ぐ「果朋」。

　旬の果物やスパイス、洋酒、時にはピスタチオやマスカルポーネチーズといった素材を用い、これまでにない味覚の和菓子を作り出す。

　例えばあんこ菓子の定番・あん玉は、ベースの白あんに酸味の強いレモンやクランベリー、そしてアールグレイなどを加え、個性的な味わいと華やかなヴィジュアルに。

　瓶入りの和パフェ“果ルフェ”は、羊羹、パンナコッタ、ゼリーの3層が、多彩なテクスチャーを生むという具合。

 「最初にくる味、追いかけてくる味。味わいの変化を楽しんでほしい」と店主。

　販売期間の短い季節商品のほか、琥珀や和三盆糖など定番品も多数揃う。

Text＝Atsuko Suzuki、Azusa Shimokawa
Photographs＝Makoto Ito、Kunihiro Fukumori、Masuhiro Machida、Ichisei Hiramatsu