へしこの魅力に開眼する
北陸といえば発酵食品の聖地。福井では、脂ののった鯖を塩漬けにしてから、さらに糠漬けにする“鯖のへしこ”が名物だ。
県西部の若狭地方をはじめ、県内各地でこの発酵食品の伝統が受け継がれている。
鯖の風味を残しながら、熟成された旨みもふくよかで濃厚なへしこ。
混ぜごはんにするのもおすすめとのことで、試食させてもらうと、「これ、旨い！」。ぜひ、おうちでも試してみたくなる。
へしこ発祥の地といわれるのが、越前岬の北に位置する福井市越廼地区。
この地でも、糠、塩、唐辛子のみで漬け込む、昔ながらのへしこ作りが行われてきた。
Edit & Text＝Shojiro Yano
Photographs＝Junko Ueda
