2021年12月オープン
薪火×和食が生む新たな美食
軽井沢「薪焼かけはし」

　軽井沢というと避暑のイメージが強いけれど、あえて寒さ厳しい冬を愛する人もいる。

　多くの別荘やホテルには暖炉や薪ストーブが据えられ、きりりと冷えた冬に温かな幸福感を与えてくれる。炎を主役に過ごす森へ出かけ、春待つ冬を味わおう。軽井沢でおすすめのホテルやレストランを11軒ご紹介。

薪火の力を鮮やかに使いこなす和のコース

◆薪焼かけはし(まきやきかけはし)

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　2021年12月にオープンしたばかりのこちらは、薪焼き×和食のお店。日本料理の真髄である季節の食材の力を、薪焼きという角度で引き出していく。

　カウンターの向こうには大きな薪窯が据えられ、いかにお客側が暑くならないかに苦心したほど、その威力は強い。

　ここで、様々な店を食べ歩き、研究を重ねて生み出された「薪」が主役のコースが披露されるのだ。

　焼きものだけでなく、日本料理らしい生魚は昆布〆にして薪で燻した塩を振るなど、展開はいろいろ。火の美味を堪能せよ。

Photographs＝Jun Hasegawa