籠もる至福を享受
洗練の森で炎と過ごす軽井沢

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2021年12月オープン
薪火×和食が生む新たな美食
軽井沢「薪焼かけはし」

Nagano

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菅平で健康的に育てられたダボス牧場の短黒和牛の肉を塊で焼き、スライス。黒ニンニクのピューレとたまり醬油のソースで。
菅平で健康的に育てられたダボス牧場の短黒和牛の肉を塊で焼き、スライス。黒ニンニクのピューレとたまり醬油のソースで。
現在はカウンターのみの営業。
現在はカウンターのみの営業。
月ノ輪熊の肉のすき焼き。熾火で焼いたキノコや野菜にしゃぶしゃぶにした熊肉をのせ、割下味のあんをかけた再構築。料理はすべて18,000円、10品ほどのコースから。
月ノ輪熊の肉のすき焼き。熾火で焼いたキノコや野菜にしゃぶしゃぶにした熊肉をのせ、割下味のあんをかけた再構築。料理はすべて18,000円、10品ほどのコースから。
岩魚の昆布〆には、薪の火で燻した塩をぱらり。出汁の風味と香りが重なる。
岩魚の昆布〆には、薪の火で燻した塩をぱらり。出汁の風味と香りが重なる。
入り口は小さいが、開けるとすぐに炎の存在感。
入り口は小さいが、開けるとすぐに炎の存在感。
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