大分の味、和風スープの冷麺
別府冷麺専門店「一休の泪」

　古の温泉地別府は、旅人を迎える工芸が盛ん。そして、民芸が根付く大分もまた、普段の生活に寄り添ってくれる。

　暮らしが楽しくなるお買い物が楽しめるショップや、郷土の美味しいものがいただけるレストランを厳選して12軒ご紹介。

　今回は大分で愛される和風スープの冷麺が味わえる「別府冷麺専門店 一休の泪」を紹介します。

祖父から伝わる自慢の麺は凛とした味わい

◆別府冷麺専門店 一休の泪(べっぷれいめんせんもんてん いっきゅうのなみだ)

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　別府では、和風スープが特徴の冷麺が居酒屋や焼き肉店で締めのメニューとしてポピュラーだが、こちらはそんな別府冷麺の専門店。

　店主の祖父が満州から製麺機を持ち帰り、製麺所を開いたのが始まりだという。水分を多く含ませる多加水麺で、切り出すのではなくしぼり出す「押し出し製法」。

　食感はもちもち、表面はつるつるとした独特の食感を生んでいる。手間がかかり、技術を要するため多くは作れないけれど、その味わいはここだけのもの。

Photographs＝Atsushi Hashimoto