孤高のスターシェフが描くママの味
スペインの1ツ星レストランへ

　ガリシア州4県のなかで、ポルトガルに隣接しているポンテベドラ県。

　その二大都市ビーゴとポンテベドラは、漁港として、工業の中心地として重要なだけでなく、歩いて楽しい、食べて美味しい訪れるべき街だった。

　おすすめのスポットを4つご紹介。

オリジナリティが光る 孤高のスターシェフ

Maruja Limón(マルハ・リモン)

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　ビーゴ港沿いのミシュラン1ツ星レストラン。

　オーナーシェフのラファ・センテノは、陸上の五種競技選手として活躍後、レストランの経営者を経て、独学で厨房に立つようになったという異色の経歴をもつ。

　それだけに、レストラン業界の常識にとらわれず、「母の味」という確固たる基盤の上に、旅や文献を通して得た自らの発想を重ね、独自の料理を提供している。

 「自分にとってのガリシア料理の根幹は、素材の味をしっかり届けること」と話すラファ。

　時には3種類の食材のみから、独創的な一皿を作り上げることもあると話す。

　アラカルトは、前菜やメインの別なく自由に選んで組み合わせるスタイル。

　コースメニューは3種類で、ペアリングワインもガリシア産限定、または各地のワインのいずれかから選択可。

Text＝Kazuyo Yasuda(KRess Europe)
Photographs＝Atsushi Hashimoto
Coordination＝Terumi Moriya