本場以上に本格的な広東料理!?
唸る旨さの「サウスラボ南方」

　和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、“世界一の美食都市”と称される東京。

　寿司、てんぷら、そば、鰻、とんかつ、ラーメン、洋食など、幅広いジャンルの味が独自の進化を遂げ続けている。連綿と育まれてきた東京の味のなかで今、食べるべきは何か。おすすめの10軒をご紹介。

香港通が発信する南方料理の研究所

●サウスラボ南方(みなかた)

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　香港通で知られる写真家の菊地和男さんプロデュースによる広東料理店が錦糸町にオープン。

　店のコンセプトやメニュー考案を菊地さんが担当し、日本の「福臨門酒家」(現在の「家全七福酒家」)などで腕を振るっていた香港出身のチャム・チイコウ シェフが調理を手がける。

　広東州東部の潮州で生まれた料理がインドシナ半島に渡り、マレーシア、タイ、カンボジア、ラオスなどで発展した南方料理。

　香港で親しんだこの料理を研究する意味合いで店名をつけた。こだわりの野菜、ワインとともに味わいたい。

Text＝Yukari Akiyama
Photo＝Atsushi Hashimoto