アラン・デュカス、
モナコ“ルイ・キャーンズ”25周年パーティ

地元地中海の食材を使った料理やデザートは忘れられない味わい

左：“エトワール・デュ・スポーティング モンテ・カルロ”のオープンテラスになる会場で20ほどの生産者が集い、地中海を代表する食材を展示した
右：代表的な魚のスープの味わいが思い出される。デュカスの店でもスペシャリテで供されている

 メインのガラ・ディナーには、モナコ大公のアルベール2世もシャルレーヌ妃を伴って参加され、デュカス氏のモナコにもたらした功績を讃えました。“ルイ・キャーンズ”の料理の個性は“地中海料理”であること。周辺の生産者から仕入れた素材を使った、新鮮な料理であるということです。例えば、地中海に生息するカサゴなどの魚や、岩ダコ、蟹、野鳥、プロヴァンスのフルーツ、マントンの柑橘類、オリーブオイルなど。そんな素材を贅沢に使ったガラ・ディナーの料理は素晴らしく、特に記憶に残ったのは、アルベール大公自身が所有されている農場産の牛乳で作ったアイスクリーム。非常に濃厚で忘れられない味わいでした。

マルシェから見渡すことのできたモナコの風景。丘の上にモナコ公宮も見える

 ガラの前に開催された青空マーケットでは、そんな生産者たちが集まって生産品を紹介していました。20ほどの生産者が地中海を代表する100以上の食材をスタンドに展示しての、試食会。生産者、シェフ同士の歓談も、青空にも恵まれて盛り上がり、デュカス氏がカンファレンスで語ったように「“ロコ(地方性を大切にする)”であること」が、今後の料理界のキーワードになっていきそうです。

text:Aya Ito