旬のウニから鯉料理まで！
「星野リゾート」で味わう夏の美食

夏の軽井沢ならではの逸品！
鯉料理をフレンチスタイルで

◆星野リゾート
　軽井沢ホテルブレストンコート

　東京から新幹線でわずか1時間。「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」(以下、ユカワタン)は、軽井沢の美しい木立の中に佇む小さなレストランだ。

　“日本人の感性に寄り添う、五感で味わうフレンチ”を楽しませてくれるため、多くの美食家たちに愛されており、足繁く通うリピーターも数多い。

すべての写真を見る

　そんなユカワタンでこの夏、ぜひ味わいたいのが“鯉のショーフロア”だ。これは、信州で古くから食されてきた鯉に、クラシックなフランス料理“ショーフロア”を施したもの。

　信州の清らかな水で育った野菜をはじめ、川で捕れる桜鱒や岩魚などを、滋味あふれる繊細な味わいの料理に仕立てて提供する。これをユカワタンでは“水のジビエ”と呼び、メニューづくりのコンセプトとしている。

　信州の四季と食材を知り尽くしたユカワタンだからこそ誕生した、夏の“水のジビエ”メニュー。それが“鯉のショーフロア”なのだ。

　ちなみに夏の鯉は、冬に比べて脂が少なく、口当たりがさっぱりとしているのが特徴だという。“鯉のショーフロア”は、洗いとマリネにした鯉に、白ワインとエルダーフラワーの冷やしたソースをかけ、冷製仕立てにアレンジ。

　夏の鯉の旨みと、コリコリとした食感を最大限に引き出しているのはもちろん、和のイメージが強い鯉を“驚きと発見”のある料理へと昇華したひと品ともいえる。

　食前酒とおつまみを楽しむアペロ、冷前菜の“鯉のショーフロア”などを含む、夏のコース料理は、2019年9月15日(日)までの期間限定での提供。

　避暑やショッピングを楽しみつつ“驚きと発見”のある夏の信州グルメを味わいに、ぜひ軽井沢へ！

文＝立花奈緒(ブレーンシップ)