簡単すぎるのに美味すぎる！
シチリアの誇る郷土パスタのレシピ

●レシピ紹介
スパゲティ・アッラ・
カレッティエラ・シチリアーナ

すべての写真を見る

■材料　4人分

・スパゲティ(太めがオススメ) ：320g
・ニンニク：1片(お好みで増減)
・プレツェーモロ(イタリアンパセリ) ：1束
・ペペロンチーノ：1本
・EXVオリーブオイル ：50g
・ペコリーノ すりおろし：100g
・塩：適宜

■作り方

(1) 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてスパゲティを茹でる。

(2) ボウルにオリーブオイルを入れ、ニンニク、ペペロンチーノのみじん切りを加えて混ぜ、10分ほど寝かせる。

(3) プレツェーモロを洗って水気を取り、みじん切りにする。

(4) (1)のスパゲティがアルデンテになったら、お玉一杯の茹で汁を取り分け、ザルにあげ、(2)と和える。全体が混ざったら、茹で汁とペコリーノを加え、さらによく混ぜ乳化させる。

(5) (4)に(3)を加えてサッと和えて盛り付け、熱々のうちに召し上がれ！

　要するに、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」のシチリア版のようなものですが、プレツェーモロの爽やかな香りとパンチの効いた生ニンニクにグッときます。飲んだ後の、〆に食べたくなる味かも。

　シンプルながらも味わい深く、これは結構日本人好みでは……とパレルモの下町で常々感じていた「スパゲティ・アッラ・カレッティエラ・シチリアーナ」のご紹介でした。

　ちなみにご紹介したレシピはパレルモ流。地域によってはトマトのすりおろしを加えるなど、バージョン違いがあります。

　炭水化物だけど、具材がシンプルでカロリー控えめ、ササッと作れて便利な本場シチリアの味を“おうちパスタ”のラインナップに入れてみては？

文・撮影＝岩田デノーラ砂和子