イタリア白ワインの聖地の森の中で
モダンなジビエや野草料理に舌鼓

ナチュラルモダンなリゾートで
森のハーブや野菜を駆使したご馳走を

◆Trattoria Al Cacciatore della Subida
  (トラットリア・アル・カッチャトーレ・デラ・スビダ)

レストラン横のパブリックスペースでは、森のハーブティーや食前酒を飲んだり、食後のリラックスタイムを過ごしたり。

 スロベニアの国境まで数キロというコルモンスは、イタリア白ワインの聖地として有名だ。

左：シェフのアレッサンドロ・ガヴァーニャさん。森の野草を使った料理が得意。
右：カーザの中庭から向こうに広がる緑の森を眺める。

 その中のスビダ村にある「ラ・スビダ」は、広大な森の中に「カーザ」と呼ばれる独立した宿泊施設17棟とレストランを持つリゾート施設。棟ごとに異なるモダンインテリアの部屋やパブリックスペースでリラックスするもよし、近隣の森を散策したり、森の中のサウナハウスでリフレッシュしたりと森を堪能するもよし。

“摘みたてブルスカンドリのベーコン巻きとパンのサラダ ウズラの卵” 14ユーロ。ワイルドホップの新芽、ブルスカンドリは春先にだけ味わえる地元の山菜。ベーコンは近隣の農家の自家製。

 お腹が空けばトラットリア「アル・カッチャトーレ」自慢の森のハーブや野菜を駆使したご馳走に舌鼓を。

左：“燻製ウナギのフィレと野のグリーンのサラダ” 14ユーロ。シェフ自ら摘みに行く香り高い野の草とウナギの濃厚な味のハーモニーはとにかくお見事。
右：“ジリーニ” 12ユーロ。昔ながらの手打ちパスタ・ジリーニを、野のグリーンとウサギ肉でサラダ風に。

左：“のろ鹿のフィレ肉 ワイルドフェンネルの衣” 27ユーロ。ジビエもシェフの得意料理のひとつ。
右：“ジャガイモとチャイブの詰め物入りトルテッリ” 12ユーロ。モチモチの自家製パスタにはフリウリのチーズ、モンタジオの長期熟成タイプを削って。

 名将カエサルによって建設されたという美しい街チヴィダーレに約15キロ、州都トリエステにも約45キロという便利さも嬉しい。

東欧のアンティークをイメージさせるダイニングルーム。

左：レストランの建物は古い農家を改装したもの。
右：森の中に点在する昔の農家風な建物。中は意外なほどモダンで素敵なアパートタイプの宿泊施設だ。

Text＝Sayaka Miyamoto
Photo＝Kinta Kimura
Special Thanks＝Daniela Patriarca(ICT-Italian Culinary Tradition)、Regione Südtirol/Alto Adige、PromoTurismoFVG