地衣類や木の皮を食する不思議体験
イタリアの豊かな森のご馳走とは？

森林浴の香りとイメージが
口の中で広がる

◆Ristorante El Molin
  (リストランテ・エル・モリン)

“狩の伝統”には赤ポテトのピュレ、鹿の心臓の粉末、コミヤマカタバミのゼリー、黒ニンニクのジェラートが。25ユーロ。

 トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のトレントから北東に62キロ、ドロミーティ山地南部にある小さな町カヴァレーゼ。

左：“ボーダーライン” 17ユーロ。バルサミコ酢のキャンディーを思わせる松ヤニ風味のドルチェ。
右：冷凍粉砕したチーズで雪をイメージ。 ハチミツ漬けにした白樺の樹皮と葉、スカンポ(イタドリ)などとともに口に含むと、舌の上に森が再現される？ “トゼッラチーズ、白樺、ホワイトリケン……” 24ユーロ。

 歴史の薫る道々や雄大な大自然が人々を魅了するこの町に店を構えるレストラン「エル・モリン」は、よそでは滅多に口にすることのなさそうな森の食材を使った料理で知られる。

左：樹皮フレーバーのジェラート“アイスィ・コルテッチャ” 17ユーロ。
右：“リーゾ・アル・ジルバック・ジン” 25ユーロ。凍らせた自家蒸留のジンを熱々リゾットにかけて。

左：シェフのアレッサンドロ・ジルモッツィさん。
右：シェフ自ら森に入り採取する地衣類。

 真骨頂は中国や日本でも食用にされる菌類「地衣類」や木の皮を使ったもの。口の中で森林浴の香りとイメージが広がる、ミシュランお墨付き(1ツ星)の不思議な森のご馳走なのだ。

左：カヴァレーゼの教会の向かい、可愛らしい中心街の小さな路地に面したエントランス。
右：1600年代の粉ひき小屋を改築した店内。粉屋を意味する方言の店名もそこから。

Text＝Sayaka Miyamoto
Photo＝Kinta Kimura
Special Thanks＝Daniela Patriarca(ICT-Italian Culinary Tradition)、Regione Südtirol/Alto Adige、PromoTurismoFVG