全13皿のテイスティングコース

 ペルーの海をテーマにしたり、アマゾンをテーマにしたりと、新作が完成するたび、料理の内容ががらりと変わるテイスティングコース。全13皿からその一部をご紹介!

左:“スナック”。海辺の岩場をイメージしたアミューズ。
右:“チョリパン”。魚肉ソーセージのミニミニサンド。
左:“巻貝のセビーチェ”。伝統料理を再構築した一皿。
右:“ギンダラ・ミソヤキ”。リンゴのジュレで旨味が倍増。
左:“カタカオス・デ・カマロネス”。海老を緑米のタマレ包みに。
右:“キャッサバ蕎麦”。アサリ出汁の麺つゆが濃厚!
左:“スダード”。定番の魚介シチューを斬新に提供。
右:“岩礁”。豆腐チーズケーキがベースのデザート。

Maido (まいど)
所在地 Calle San Martín 399, Miraflores, Lima
電話番号 01-447-9333
営業時間 12:30~16:00(日曜 ~17:00)、19:00~23:00
定休日 日曜ディナー
料金 アラカルト 200ソル~、テイスティングコース 399ソル~
http://www.maido.pe/

Feature

ペルーの美食首都・リマ
羨望の名店BEST4

撮影=橋本 篤
取材・文=矢野詔次郎
構成=矢野詔次郎
取材協力=コンドルトラベル
協力=PROMPERÚ ペルー政府観光庁

この記事の掲載号

奇跡のペルー

CREA Traveller 2017年冬号

天空遺跡マチュピチュから始まる
奇跡のペルー

定価1110円(税込)

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CREA Traveller 2017年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在は異なる場合があります。