全13皿のテイスティングコース
ペルーの海をテーマにしたり、アマゾンをテーマにしたりと、新作が完成するたび、料理の内容ががらりと変わるテイスティングコース。全13皿からその一部をご紹介！
左：“スナック”。海辺の岩場をイメージしたアミューズ。右：“チョリパン”。魚肉ソーセージのミニミニサンド。
左：“巻貝のセビーチェ”。伝統料理を再構築した一皿。右：“ギンダラ・ミソヤキ”。リンゴのジュレで旨味が倍増。
左：“カタカオス・デ・カマロネス”。海老を緑米のタマレ包みに。右：“キャッサバ蕎麦”。アサリ出汁の麺つゆが濃厚！
左：“スダード”。定番の魚介シチューを斬新に提供。右：“岩礁”。豆腐チーズケーキがベースのデザート。
Maido (まいど)
所在地 Calle San Martín 399, Miraflores, Lima
電話番号 01-447-9333
営業時間 12:30～16:00(日曜 ～17:00)、19:00～23:00
定休日 日曜ディナー
料金 アラカルト 200ソル～、テイスティングコース 399ソル～
http://www.maido.pe/
Feature
ペルーの美食首都・リマ
羨望の名店BEST4
撮影＝橋本 篤
取材・文＝矢野詔次郎
構成＝矢野詔次郎
取材協力＝コンドルトラベル
協力＝PROMPERÚ ペルー政府観光庁
