トゥールダルジャンの屋上に、6つの巣箱
パリを360度で見渡せてしまう、贅沢な眺望のトゥールダルジャンの7階建ての建物の屋上に、ジェオンさんは6つの巣箱を設けています。
今年7月、全部で150kg、昨年以上のハチミツを採集できたそうです。
トゥールダルジャンのオンラインブティックでは、一瓶200g／25ユーロで売っていますが、もちろん店の料理にも取り入れられています。
例えば、“仔鴨、イチジクのロースト添え”や“ハチミツ風味のビスキュイ”など。ジェアンさんがいうには、“さまざまな花の蜜を吸って、上品で軽やかな味わい”だそう。デファンス地区は菩提樹が多いので、菩提樹の香りの強いハチミツになるなど、同じ百花蜜でも味わいが異なるのが面白さでしょうか。
パリ市のシンボル、エッフェル塔を60万本の植物で覆い隠し、巨大なツリーにしようとの計画も持ち上がっている今、パリ市のハチミツはエコのシンボルとして、より発展していくかもしれません。
Restaurant de la Tour d’Argent(トゥールダルジャン)
15 quai de la Tournelle 75005 Paris
電話番号 01.43.54.23.31
営業時間 12:00～14:30, 19:30～22:30
定休日 日月、8月
URL www.latourdargent.com/
伊藤文(いとうあや)
パリ在住食ジャーナリスト・翻訳家。立教大学卒業。コルドンブルー・パリ校で製菓を学んだ後、フランスにて食文化を中心に据えた取材を重ねる。訳書に『ロブション自伝』『招客必携』(いずれも中央公論新社)、著書に『パリを自転車で走ろう』(グラフィック社)など多数。日本復興支援協会GANBALO代表。
text:Aya Ito
