「ノー、廃棄処分！」を訴えるシェフが
ロンドンに開いたチャリティ・カフェ

余剰食品でつくられた一流のお料理

 ここで料理をしている創設者のひとりジェームズ・スマートさんは、オーストリア・ハンガリー・レストランでエグゼクティブ・シェフも務めるプロのシェフ。地元のスーパーマーケットや、チェーンレストランなどから届く余剰食材を見て、その日のメニューを組み立てます。普通のレストランのように、自分で選んだ食材が届くのではなく、その日の食材によって臨機応変になにをつくるのか、残り物を出さないように決めなければなりません。「それがなによりもチャレンジングで楽しいんです」とジェームズさんは話します。

食べ物を供するボランティアのスタッフたち。

 3月の増築後の再オープンの際に、私自身も冬のオープンドアで、たき火にあたりながら、チキン・ジャンバラヤをいただきましたが、まさに盛りつけも味もレストラン・レベル。こっくりと濃厚な出汁のきいたライスが絶品でした。カウンターに設置されている、寄付金ボックスにお金を入れましたが、食事の対価は現金である必要はなく、椅子や食器などの物々交換でもOKとのこと。寄せられた寄付金は、光熱費などの経費に充てられるのだそうです。

お料理の一例。スイート&サワー・チキンとライスのセット。

 この「セイブ・ザ・デイト・カフェ」が参加しているネットワーク「リアル・ジャンク・フード・プロジェクト」は、現在、海外展開も視野に入れているそうです。日本でも同じようなプロジェクトが立ち上がる日も、もしかしたら遠くないのかもしれません。

文・撮影＝安田和代(KRess Europe)